Tallarines en salsa princesa

mas cerquita.......

esto es lo que hemos comido hoy, he tenido a mi padre y mi hermana de invitados y hemos preparado pasta fresca hecha por nosotros...

para la pasta (ingredientes para 10 personas):

1 kilo de harina floja

5 huevos grandes

2 ó 3 curachadas de aceite de girasol

sal fina

para la salsa princesa:
2 bricks pequeños de nata para cocinar

un buen manojo de espinacas frescas (yo puse 300gms.)

champiñones frescos (aprox. unos 300 ó 350 gms.)

1 lata de tomate frito

3 dientes de ajo

sal , pimienta y nuez moscada

queso en polvo parmesano

para hacer la pasta fresca mezclar y amasar todos los ingredientes de la pasta, si teneis maquina de hacer pasta la pasais por los rodillos una vez amasada y haceis placas finitas, si no teneis maquina lo haceis con un rodillo, luego con la maquina cortais las placas y formais los tallarines, si no teneis podeis hacerlo con un cortapizza o un cochillo.

importante: tanto la psta como la maquina y como el lugar de trabajo tienen que estar siempre bien enharinados para poder trabajar la masa con facilidad y que no se pegue . luego poneis la pasta bien suelta y enharinada en todo momento en una bandeja por ejemplo, como veis en la foto.

lo podeis dejar ahí secando en lo que hacemos la salsa:

para la salsa lo 1º en lavar bien las espinacas y ponerlas con un poquito de agua (muy poca cantidad) a cocer, el tiempo de cocción de las espinacas es de tan solo unos momentos lo justo para que reduzcan de volumen, las escurres bien y las picas un poco (no mucho) y dejais reservadas, picas el ajo laminado y lo sofries en en aceite de oliva , añades los champiñones limpios y laminados y rehogais, añades las espinacas lo rehogas y echas la nata , el tomate frito, sal y pimienta y un poco de nuez moscada, lo poneis al minimo y que reduzca un poco, antes de retirarlo del fuego echas un puñadito de parmesano y remueves.
para cocer la pasta fresca tan solo poneis agua hirviendo y sal, la echais en el agua (no toda a la vez, echarla de varias veces) y la cocinais tan solo unos minutos (3 o 4 son suficientes).la sirves con la salsa y el resto del parmesano y listo.

Imprimir esta receta

Espaguettis con setas al ajillo

son muy faciles de hacer, coceis los espaguettis al dente con agua un poco de sal y una nuez de mantequilla, por otra parte troceais unas setas frescas y picais ajo y perejil , lo salteais todo en una sarten grandecita, y cuando los espaguettis estén echos los escurrís y los añadis al sartén y rehogais todo un ratito..

Imprimir esta receta

Lasaña vegetal

disculpad esta receta hace mucho k la hice y la puse en los foros y no la subí al blog, aki la teneis , mas vale tarde k nunca..

ingredientes:

placas de lasaña precocinadas

espinacas congeladas

acelgas congeladas

judias verdes

calabacin

berenjena

ajos

cebolla y pimiento verde

varios tomates maduros

bechamel:

leche mantequilla o margarina

nuez moscada

harina

sal

descongelamos las verduras (acelgas y espinacas) y las cocemos en un poco de agua y sal por otro lado picamos muy pequeñito el resto de ingredientes y sofreimos en un poco de aceite oliva.. añadimos sal al gusto y dejamos pochar a fuego suave.. añadimos despues las acelgas y espinacas "bien escurridas" (muy importante) mezclamos todo muy bien.. y salteamos unos minutos.. hacemos una bechamel casi liquida (es para k las placas chupen el liquido sobrante de la bechamel y no nos quede seca); ponemos la mantequilla a derretir en un cazo y cuando empiece ha hervir echamos la harina, removemos y cocemos la harina y añadimos la "leche tibia" poco a poco mientras le damos bien con la varilla para ir quitando los grumos (si echas toda la leche de golpe te saldran muchos grumos) añade sal y nuez moscada al gusto.. ahora en una bandeja montamos la lasaña con las placas crudas (sí, crudas!!) yo para k no se me peguen al fondo de la bandeja lo que ago es poner una capa de tomate frito en la base de la bandeja, luego voy montando : una capa de placas de lasaña una capa de relleno (por cierto; al relleno le echais un chorro de leche para k no quede tan seco a la hora de guisar la lasaña pues las placas chupan toda la salsa del relleno y luego nos quedaria seco) pues lo dicho; una capa de lasaña, otra de relleno y una capita de bechamel , otra de placas otra de relleno y otra de bechamel... en la ultima capa solo ponemos placas y bechamel... tapamos la lasaña con papel de aluminio y la metemos en el frigorifico, al dia siguiente, hacemos un poco mas de bechamel (mas espesita) y la echamos por encima de la lasaña, echamos queso para gratinar y la metemos unos 20 o 30 minutos en el horno a 180º ó 200º. *consejo: yo ago la lasaña en crudo y de un dia para otro, o sea k la ago por la noche y la horneo por la mañana, la razon de hacerla asi es muy sencilla, antes la hacia con las placas guisadas desde el principio y despues de montar la lasaña la horneaba resultado: al partirla se desmoronaba toda... despues prové ha hacer la lasaña con las placas crudas y hornearla enseguida resultado: la lasaña quedaba cruda en el centro.. y por ultimo prové ha hacerla en crudo y hornearla al dia siguiente (tal como la ago hoy en dia) resultado: el frio de la nevera y la salsa caliente hacia k las placas quedaran medio guisadas de tal manera k al dia siguiente se terminaban de guisar el el horno y cojer el punto exacto de cocción obteniendo una lasaña perfecta (o al menos para mi lo es!) que no queda cruda ni se desmorona.. y desde entonces la hago asi..

Imprimir

Pasta fresca aromatica con salsa de pisto

ingredientes:

para la pasta aromatica:

1k harina

5 huevos

especias al gusto (yo puse albahaca, pero podeis poner otra hierba o

curry o lo que querais)

para el pisto:

berengena

calabacin

cebolla

pimiento verde y rojo

unos ajos

tomate frito
vino blanco

hacemos una masa con los ingredientes de la pasta, amasamos bien para darle elasticidad, reposamos una hora. mientras hacemos el pisto con todas las verduras cortadas en dados y pochamos bien todo , añdimos un poco de vino blanco y dejamos re3ducir el vino a fuego lento , luego añadimos el toamte y guisamos unos minutos mas. extendemos la masa bien finito ya sea con rodillo o con la maquina de hacer pasta, la pasta ha de estar en todo momento bien enharinada, cortamos en tiras y hacemos los tallarines, los dejamos secar un poco y los hervimos en agua y sal y un poco de aceite, escurrimos y servimos con la salsa. unas fotos de mi maquina y la pasta haciendola.. (la maquina me la compre hace poco en ebay)

lasaña de atun

ingredientes:
placas de lasaña
atun de lata
cebolla
pimientos rojo y verde
ajos
oregano
tomate frito
1 tomate natural
vino blanco

bechamel:
harina
nuez moscada
marntequilla

picamos las verduras y unos ajos y lo sofreimos todo con el aceite de la lata de atun (asi arovechamos el aceite y ademas queda mas rico) añade sal y oregano, y cuando este pochado añade un chorro vino blanco y deja guisar a fuego lento.. luego añade el atun y el tomate frito y deja al fuego lento un poco mas.. montamos la lasaña con las placas guisadas como indica el paquete o con las placas en crudo (yo las pongo en crudo y dejo la lasaña en la nevera y la guiso al dia siguiente y con el frio de la nevera ya quedan mas blanditas las placas y rapidas para hacerse al dia siguiente) alternamos capas de lasaña otra del relleno de atun y otra de bechamel y asi montamos todas las capas k nos permita el molde, terminamos con una capa de bechamel.. dejamos la lasaña en la nevera bien tapadita y horneamos al dia siguiente con queso por encima gratinamos en los ultimos minutos, horno: 180º aprox arriba y abajo.

otra forma mas rapida de hacer bechamel y sin grumos:
calentamos la leche con la mantequilla la sal y la nuez moscada, en un vaso hacemos una pasta con la harina y el agua disolviendolo bien para k no keden grumos, y añadimos esta mezcla a la leche sin dejar de mover con la varilla hasta darle el espesor que desees..

espaguettis carbonara

Ingredientes:

Espaguettis

Nata

Bacon en lonchas

Cebolla

Ajo (1 o 2)

1 huevo

cuece los espaguetis mientras preparas la salsa...

corta el bacon en tiras y la cebolla picala junto con los ajos, sofrielo todo con un poco aceite oliva y muy poca sal ya que el bacon es un poco salado... añade la nata y cocina a fuego lento , no dejes k la nata hierva o se cortará, ojo : no es lo mismo k burbujee a que hierva... deja espesar un poco , añade un huevo entero y crudo y disuelvelo en la salsa rapidamente removiendo continuamente para que no le de tiempo de cuajarse y deja espesar la salsa y sirvela...

Pasta fresca en salsa de tomate natural

este plato lo hice algunos dias , me llevó bastante trabajo ya que no dispongo de maquina para extender y cortar la pasta... lo hice totalmente a mano.. pero el resultado mereció la pena.. esta buenisimaa..
la receta de la pasta es de maria bernardo oporto , karlonet.. gracias por la receta...
la receta de la salsa es mia...

para la pasta:
3 huevos.
300 grs. de harina.
una cucharadita de sal.
una cucharada sopera de aceite de oliva.
una cucharada sopera de agua

para la salsa:
tomates maduros
pimiento rojo y verde
cebolla y ajos
sal y oregano
atun de lata

elaboracion de la pasta:

Lo primero que haremos será un volcán con la harina y ahi pondremos la sal, el aceite, y los huevos enteros. Batimos los huevos y vamos incorporando la harina, poco a poco, y empezamos a amasar, hasta que tengamos una masa blanda que se deje dominar. (si dispones de amasadora, puedes utilizarla para hacer la pasta)

Cuando este la masa ,la envolvemos en un papel de aluminio o film, y la dejamos en el frigo al menos una hora.
Pasado ese tiempo, es el tiempo minimo.. La enharinamos y empezamos a estirar.con el rodillo o con la maquina de hacer pasta.. dandole el grosor k deseemos.. mejor si es fino..

la debemos mantener bien enharinada, con un cuchillo bien afilado la vamos cortando lo mas derecho y fino posible y hacemos las tiritas, así podemos hacer tallarines y cintas, o lasaña y canelones
cuelga los espaguetis con un palo de madera tipo como los de la comida china o una cuchara de madera tambien sirve, y dejalos unos 10min. a secar ahí colgados...
pasado ese tiempo aprox. hierve con agua y sal los espaguetis, no por mucho tiempo ya que la pasta fresca es muchisimo mas rapida en cocerse... tan solo unos minutos bastaran para que se hagan ... es cuestion de ir porvando si estan o no listos.. escurres , sirves con la salsa y listo!!

mientras tengas que esperas la hora de reposo de la masa, puedes utilizar ese tiempo para elaborar la salsa..

escalda los tomates con un poco de agua y sal, sacalos del agua y pelalos... haz un sofrito con la cebolla , los pimientos y el ajo, añadiendo un poco de oregano y sal, puedes añadirle un poco de vino o cerveza segun gustos, añade los tomates troceados y pelados..

guisalo a fuego medio unos 10 min.. y pasa la salsa por la batidora si quieres que sea mas fina.. si la encuentras acida, añadele un poco de azucar o vinagre para dar o kitar acidez.. cuando este lista la salsa , le añades una latita de atun bien escurrida y la guisas unos minutos junto con le atun.. ya puedes añadirla a la pasta..

la degustacion:

tallarines con salsa de champiñones

.

esto he cenado hoy.

no os pongo receta ya que son unos simples tallarines con la salsa de champiñones que os he puesto en otra ocasion y esta en la etiqueta de SALSAS.

de todas formas os dejo el enlace para la salsa:

http://lasrecetasdenuni.blogspot.com/2007/09/salsa-de-championes.html

espaguetis con albondigas en salsa de verduras

esta receta es de queca (de karlosnet) he de decir que esta muy buena, gracias por la receta queca..

Ingredientes:

para aliñar la carne:

1/2 kg de carne picada de ternera

perejil picado

1 huevo

un poco de pan rallado

un chorrito de vino blanco seco

una puntita de comino molido

sal y pimienta

.

para la salsa:

1 cebolla

1 zanahoria

1/2 calabacín

1/2 berenjena

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo

4 tomates

1 puerro

vino tinto

tomillo

1 clavo

sal y pimienta

Elaboración:

lo primero que hacemos es aliñar la carne, hacer las bolitas y freirlas en la cacerola donde vayamos a hacer las albóndigas con el fondo de aceite. Una vez fritas las reservamos.En el aceite de freir las albóndigas doramos todas las verduras picadas en cuadraditos (el tomate pelado). Una vez que cojan color lo mojamos con el vino tinto (1/2 más o menos), un poco de agua y aromatizamos con el tomillo y el clavo de olor. Salpimientamos al gusto. Dejamos cocinar a fuego suave hasta que la verdura esté tierna.Una vez tierna las verduras trituramos la salsa (yo he guardado la mitad par una pasta ya que sale bastante salsa con estas cantidades) y añadimos las albóndigas reservadas. Si hiciera falta se le puede añadir un poco más de agua ya que vamos a tener las albóndigas a fuego lento una hora más o menos

macarrones la horno

ingredientes:

cebolla y pimientos

carne picada

macarrones

oregano

sal

aceite oliva

vino blanco o cerveza

tomate frito

queso rallado

para la bechamel:

harina

leche

sal

nuez moscada molida

empezamos lo 1º es cocer los macarrones con agua ,sal y aceite , mientras se guisan hacemos un sofrito , con la cebolla y los pimientos picados ,junto con la carne picada oregano , sal , aceite....... ahora , una vez echo el sofrito le añadimos el tomate frito y el vino o cerbeza y damos unos hervores.... apartamos del fuego y reservamos......... (es una salsa boloñesa) con los macarrones ya guisados y escurridos los mezclamos bien con la salsa boloñesa y lo ponemos en una fuente para horno... ahora preparamos la bechamel, yo la preparo de una forma mas facil y rapida con un trukito ke acen en algunos restaurantes..... en una sarten pequeña echamos leche, mantequilla y nuez moscada molida , y sal.... cuando caliente la leche y se derrita la mantequilla antes de ke rompa a hervir , preparamos en un vaso una mezcla de agua fria con harina (ke quede espeso pero sin grumos) y se la añadimos a la leche a la vez k vamos removiendo con la varilla para evitar k se formen grumos... vereis k es facil y rapido ,pues de esta forma la bechamel se espesa muy rapido ... darle una textura algo mas espesa para k no este liquida... ahora ponemos la bechamel encima de los macarrones , echamos queso para rayado y gratinamos al horno.....

Espaguetis a la marinera

ingredientes:

spaguettis

tomate frito

cebolla, ajos , pimiento y zanahoria

pescado blanco en filete

mejillones con la concha

almejas o chirlas

calamar o choco

gambas o langostinos

atun de lata

vino blanco

nata o leche

sal ,oregano, y cayena en polvo (opcional)

cuece los spaguettis con agua , sal y un poco aceite, mientras limia el marisco , pela los langostinos o gambas , pica los ajos , la cebolla, los pimientos y la zanahoria, corta el calamar en cuadritos o tiras ,corta tambien el pescado en trozos , sofrie todo menos las gambas y los langostinos.... haz un adobo con un poco de vino blanco o cava, (yo lo ice con cava es mas suave y dulce), 2 ajos , sal, la cayena en polvo para kien le gusten con un toque picante, y un chorrito aceite oliva , pasalo todo por la batidora y quedara un adobo blanco, lo añadimos al sofrito k estarra casi echo... hierve unos momentos y añade las gambas y los mejillones y dejalo a fuego lento hasta k se agan los mejillones... ahora añade el tomate frito y el atun de lata , rectifica de sal y deja k hierva un poco ... añade un poco de nata o leche , para suavizar y dar un color mas rosado .... remueve y deja unos minutos al fuego bajo... escurre los spaguettis y sirve el plato...

otra presentacion.. y el tenedor....

macarrones con nata y pollo

ingredientes:

pechuga de pollo
cebolla
macarrones
nata
salsa de tomate frito
sal
albahaca seca
demi-glace o bovril (opcional)


preparacion:
cuece los macarrones al dente con agua ,sal , y un poco de aceite. corta la cebolla en juliana y el pollo tambien en juliana, y frie con un poco de aceite de oliva y añade sal y albahaca seca , echa la nata y una o 2 cucharadas rasas de tomate frito ,(quedara una salsa rosadita) si lo deseas añade un poco de demi-glace disuelto en un poquito de agua caliente , espesar la salsa a fuego lento, servir los macarrones con la salsa por encima y un poco de queso rallado (para mi gusto prefiero queso de cabra bien curado, que queda duro como una piedra , pues da un sabor espectacular a la pasta)

ñokis en salsa de tomate

para la masa de los ñoquis:
patatas
leche
agua
harina
levadura
un poco de nuez moscada
sal
mantequilla
1 huevo

para la salsa:

ají verde y rojo
cebolla
ajos
tomates bien maduros
aceite oliva
tomillo en rama
sal
vino blanco


cocemos las patatas peladas y una vez hechas las aplastamos les añadimos leche y un poco de agua , sal y nuez moscada , y acemos como un puré , añadimos mantequilla derretida y la harina y un huevo batido hacer una masa bien homogenea y compacta , reposar 30 min y formas unas bolitas alargadas pequeñitas , del tamaño aprox. de 2cm x 1cm . en una cacerola con agua hirviendo y sal, echar los ñoquis y cuando floten cocer unos 2 o 3 min. y reservar manteniendolos calientes. hacer un sofrito en aceite oliva y añadir sal y tomillo , los tomates bien triturados y sofreir, un poco de vino blanco. y dejar reducir la salsa , servir los ñoquis con la salsa por encima y queso rallado._________________

Espaguetis con salmon y gambas

he de decir k la foto es de la autora: plata76 (foro karlosnet.com) ya que izo mi receta y yo no tenia foto del plato en ese momento.. gracias por la foto plata..

ingredientes:

spaguetis

salmón fresco

gambas crudas

puerro

1 ajo

perejil

cava

albahaca (si es fresca mejor)

sal

maicena

queso piladelphia de salmón

nata

preparacion: cocer los espaguettis al dente, cortar el puerro a rodajas finas, picar el ajo,y el perejil, cortar el salmón a dados y y pelar las gambas, freir todo varios segundos en aceite oliva preferentemente , añade sal, la albahaca, un corrito de cava y 1 o 2 curaradas grandes de piladelphia de salmón, añadir la nata y un poquito de maicena para espesar.. si kereis ver el paso a paso k izo plata aki os dejo el enlace..

http://www.karlosnet.com/Foro/viewtopic.php?t=56242