Pastelitos de cangrejo

Esta es una receta de uno de mis libros de cocina, la receta es de típica Estados Unidos.

Ingredientes:

150gm de carne de cangrejo (yo he usado palitos de cangrejo)
3 rebanadas de pan de molde
50ml de leche
1 cucharada de mayonesa
2 huevos
50gm perejil
1 cebolleta
1 cucharadita de levadura (yo puse royal)
harina
aceite
sal
pimienta

lo primero es remojar el cangrejo y el pan todo desmigajado con la leche, por otra parte se meclan el resto de ingredientes menos la harina y luego se añade el cangrejo y el pan ya remojados, se mezcla bien hasta tener una pasta homogénea, se dan forma de hamburguesas y se dejan reposar en la nevera, durante 1 hora, pasado el tiempo de reposo se enharinan y se frien por ambos lados en un dedo de aceite, se sirve tibio acompañados de una salsa echa a base de mayonesa , kepchu y mostaza de dijón..



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Mejillones al mojo

es tan sencillo como cojer y ponerlos mejillones crudos en una bandeja de horno y poner encima de cada mejillón una cucharadita de mojo , lo meteis al horno hasta k veais k estan echos..

aki os dejo la receta del mojo como lo hago yo

ingredientes:
una cabeza de ajos
un litro de aceite de girasol (de oliva noo)
un poco de sal
1 cucharadita de cominos
vinagre
un pimienta picona o guindilla (opcional)
kepchu suave ( o en su defecto tomate frito)
pimentón

pelar los ajos y los bates junto con el aceite (k añadiremos poco a poco como la mayonesa) la sal los cominos la pimienta picona y un pokito de vinagre , lo bates como si fueras a hacer mayonesa y en un bol aparte mezclas una cucharada y media o 2 de pimentón dulce y lo mismo de kepchu lo mezclas y cuando tengas lo otro ya batido se lo vas añadiendo poco a poco al kepchu y pimentón lo vas mezclando con la varilla de mano y se ira espesando el mojo dura muchísimo tiempo en la nevera , da igual si se le separa el aceite y se keda como si estuviera cortado , no esta malo, es asi, si no os gusta tan picante podéis prescindir de la guindilla y utilizar solo los ajos para ke pike un poco...

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Creps crujientes rellenos de marisco

Saqué la idea de unos creps de centollo k hizo karlos el otro dia en su programa y yo lo he modificado a mi manera.
ingredientes:
harina
huevos
sal
leche
gambas
palitos de cangrejo
cebolleta
puerro
salsa de tomate natural

picamos el puerro y la cebolleta y sofreimos, el marisco lo picamos pequeñito y lo añadimos salteamos y echamos un pco de tomate , no os paseis para k no kede el relleno muy liquido , bajamos el fuego y dejamos reducir..en un wol mezclamos; 125gm de harina , 250 ml de leche, y 3 huevos, y una pizca de sal, lo batimos con la batidora para k no queden grumos , calentamos bien una sarten con una pizca de aceite y echamos un cucharón de la mezcla para ir haciendo los crepes, no dejarlos dorar solo k cuajen para poder manejarlos bien, cuando esten todos los crepes echos , los rellenais y los freis en una sarten con 1 dedo de aceite para k queden crujientes , los dejais escurir en papel absorbente antes de servir.

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croquetas de pollo y queso

el otro dia hice estas croquetas de pollo y cuando estaba haciendo la masa se me ocurrió la idea de echarle queso de ese que usamos para los sandwich mixtos o para los bocadillos... he de deciros que quedaron buenisimas... cremosisimas... mirad!

2 muslos enteros de pollo (yo pongo los congelados)

1 cebolla mediana

250gm harina aprox.

1 y 1/2 de leche aprox.

2 cucharas grandes de mantequilla

sal

150 gm de queso amarillo (del que usais para los sanwichs)

huevos y pan rallado

lo 1º es guisar los pollos en agua y sal .. los dejas enfriar al natural ( si los pones en la nevera te costara mas trabajo desmenuzarlos)una vez guisados los desmenuzas y reservas en un plato, haces una bechamel, yo pongo la leche a calentar con la mantequilla, un poco de sal y una pizca de nuez moscada y añado la harina previamente bien disuelta en un poco de agua, se quedaria como una pasta semi liquida (un truco muy efectivo para evitar grumos en la bechamel)echamos esta mezcla en la leche caliente sin dejar de remover, muy importante para evitar grumos, usar pala de madera y no la varilla...hacer la bechamel con fuego medio para darle tiempo a que se cueza la harina y asi neutralizar su sabor, sino te quedaran con sabor a harina.. cuando empiece a espesar añade el pollo , la cebolla previamente pochada a trocitos ( se me olvidaba este paso ) y el queso troceado para facilitar su disulucion... remover todo muy bien y seguir cocinado hasta que la masa tenga suficiente consistencia.. lo sabras porque las burbujas que hace la masa cuando hierve.. reventaran lentamente de lo espesa que está... pon la masa en un recipiente a enfriar... cuando este bien fria y consistente dale forma a las croquetas y pasalas por huevo batido y pan rallado.. las fries y listo...

Ensaladilla rusa

Esta ensaladilla es la que haciamos en mi casa desde siempre, reconozco que desde que vine a canarias (ya casi 11 años) la he estado haciendo a la manera k la hacen aki... ya casi no recordaba el sabor de esta ensaladilla, parece tonteria pero me saben diferente.. y el otro dia mi madre me trajo un poco y al provarla parece que me creo adiccion y no me resisti a hacerla como antes (ya ni la recordaba, pero al provarla me acorde de nuevo..)

no es nada del otro mundo, lo sé! peroooo.. me encanta!!

receta:

papas

zanahorias

judias verdes naturales

huevos

aceitunas ( yo no se las puse porque no me quedaban)

mayonesa

atun de lata

cebolla y pimiento rojo

lavamos bien las papas (sin pelar) y las gisamos enteras y con piel incluida, en el mismo caldero junto con las papas guisamos tambien las zanahorias , limpitas y sin pelar... (vereis que cociendolo todo con la piel cambia mucho el sabor de la ensaladilla, porque conserva mejor el saborcito de las verduras)en otro calderito cocemos los huevos y en otro las judias enteras , solo les quitamos el hilito y las puntas...cuando las zanahorias y papas esten cocidas las quitamos del fuego y quitamos el agua, las dejamos que tibien y lo pelamos todo , cortamos a trocitos y lo ponemos en un bolahora cortamos las judias a trozos , y los huevos tambien una vez pelados..echamos cebolla y pimiento rojo a trocitos, las aceitunas , el atún no muy desmenuzado por favor!! y lo mezclamos bien con mayonesa... a la nevera a enfriarse y despues a comer!!

Queso frito con mermelada de fresa

hoy hice queso frito aunque la verdad hoy no me ha salido muy bien pero bueno!

es un entrante tipico en canarias en algunas islas se hace diferente, pero el que yo conozco es este y se hace asi:

ingredientes:

queso fresco de cabra

huevo batido

mermelada de fresa

se corta el queso en cuadrados grandes y se rebozan por el huevo batido, se frie en abundante aceite muy caliente y se sirve inmediatamente con mermelada de fresa...

un entrante muy sencillo y muy bueno, al combinar 2 sabores tan distintos..

gambas al a gabardina

ingredientes:

gambas peladas y crudas con la cola entera

harina

cerveza

colorante alimentario

levadura

hacemos la masa que consiste en mezclar un poco de harina un poco de levadura

cerveza y una pizca de colorante, ha de quedar bien ligado, y espeso como una bechamel fina, dejamos macerar 30min en la nevera, luego mojamos las gambas en la masa menos la cola y las freimos en aceite muy caliente, dejamos escurir el aceite en un plato con papel de cocina y servimos calientes..

pimientos de piquillo rellenos de marisco

estos pimientos son superfaciles y riquisimos, aki una vista de la bandeja y otra (un poco borrosa) mas cerca ....





ingredientes:

gambas peladas y cocidas
palitos de cangrejo
mejillones sin cascara y cocidos
un filete de pescado blanco (yo puse merluza)
nata
pimientos de piquillo de lata
queso para gratinar

pica todo el marisco bien pequeñito, pica tambien el pescado ya cocido, echalo todo en un sarten y echa un poco de nata y rehogalo para que pede como un pasta, rellena los pimientos, ponlos en una fuente de horno y los pimientos que mas feuchos esten los trituras con la nata , tambien puedes echarle los pimientos de piquillo que se te ayan roto o si te ha sobrado relleno tambien sirve.. añades la nata con lo que has triturado por encima de los pimientos , les echas el queso y los gratinas

Mejillones "tigre"

ingredientes:

Pimientos verdes y rojos

mejillones con cascara

cebolla

ajo

perejil

harina

pan rallado

huevos

leche

cocer los mejillones en agua y sal, colar el agua de coccion y reservar, retirar los mejillones de las cascaras y reservar, limpiar las cascaras bien ya que nos serviran para rellenarlas con la masa.

hacer un sofrito con los pimiento la cebolla y uno o dos ajos picar los mejillones y añadir , añade tambien la leche y el agua de cocer los mejillones bien colada y la harina poco a poco (haz una masa como para croquetas) luego rellena los mejillones y finalmente se empanan con huevo batido y pan rallado y se fríen.

Pastel de atun y cangrejo

aqui la foto del que hice en nochebuena:

y este del 1º que hice en su dia..

ingredientes :

3 latas de atun de 220gm cada una

5 huevos

10 palitos de cangrejo

un puñado de gambas cocidas y peladas (unas 6 u 8 aprox.)

1 cebolla y media

3 pimientos de piquillo de lata

un poco de vino blanco

1/3 de vaso de nata

cortar la cebolla a trozos y sofreirla, añadir los pimientos de piquillos y un poco de sal y , añadir una lata y media de atun y rehogar, pasarlo todo por la batidora junto con la nata para k puedas batirlo mejor.. añade ahora el cangrejo picado y las gambas picadas y el resto del atun desmenuzado, mezclalo bien y añade los huevos batidos.. unta un molde de plum-kake con mantequilla (yo puse margarina) y echa la mezcla, ponlo al horno ya calentado a unos 180º aprox. hasta k veas que cuaja, si se dora antes de cuajar, lo tapas con papel de aluminio para k termiene de cuajar sin que se queme..

shushi de tortilla

ingredientes:

4 huevos

300gm queso de untar (philadelphia)

surimi (palitos de cangrejo)

albahaca

fresca

perejil

aceite oliva

sal y pimienta

batir los huevos con un poco de sal y pimienta hacer varias tortillas finitas con los huevos batidos.. en un bol mezcla el queso de untar, las hierbas picaditas, y untar las tortillas con esta mezcla.. alinear una fila de tomatitos cherry a lo largo de la tortilla y enrrollarla quedando los tomatitos en el centro... envolver en papel de aluminio y meter al frigo una hora.. cortarlos en tronquitos y servir...

bolitas de puré y pescado

ingredientes:

un sobre de pure de patatas

margarina

harina

leche

sal

un filete de pescado blanco

un poco de cebolla

pan rallado

huevo

preparacion:

cortas la cebolla muyy picadita y el pescado a cuadrados, lo sofries un poco todo , y con una cuchara de madera , lo vas desmigajando el pescado... por otro lado pones un cazo con leche, margarina y sal, añade el pescado desmigajado y la cebollita y antes de romper a hervir , añade una mezcla k as echo previamente con harina y agua fria ,en un vaso asi no se te ará grumos la bechamel... añadelo a la leche caliente y con la varilla no dejes de remover para k no se agan grumos ... ponlo a fuego lento y le vas añadiendo poco a poco el puré de paratas de sobre hasta k espese tanto k al moverlo con la varilla se separe la masa del fondo del cazo , nose si me explico bien... lo pones en un taper y lo dejas enfriar , despues cojes un poco y vas formando las bolitas con las manos , las pasas por huevo batido y pan rallado , frielas con aceite muyy caliente para k no se te rompan..

pinchitos de pollo y patata

ingredientes:

pechuga de pollo troceada

patatas

pimiento verde y rojo

zanahoria

salsa:

azucar 75gm.

maicena 1 cucharada

vinagre suave 75 ml.

salsa tomate frito 2 cucharadas

zumo de piña 3 chucharadas

preparacion;

pones todos los ingredientes de la salsa en un cazo y lo hierves.. , lo espesas un poco y ya tendras una salsa agridulce.... dejala enfriar.. mientras pela las patatas y corta unas rodajas como de 1 cm. y con un molde en forma de flor o estrella , cortas la patata para darle la forma, ten en cuenta k son 2 flores de patata por cada pinchito. cortar en flor tambien los pimientos previamente asados o hervidos y sin piel... y la zanahoria la cortas redonda , en una rodaja , la hierves tambien... el pollo lo salzonas como mas te guste , a mi por ejemplo me gusta con sal y albahaca.. lo pasas por el saten hasta k este bien echo ..., fire las flores de patatas el la freidora y montas el pinchito con un palillo, 1º una flor de patata una flor de pimiento verde, la zanahoria en rodaja, el trozo de pollo, otra flor de patata y la flor de pimiento rojo , hazlo rapido , para k no ses enfrie.. y le echas la salsa agridulce por encima de los pinchitos....

pinchitos de pollo y bacon

ingredientes:

pechuga de pollo fileteado

bacon en laminas

aceite oliva y sal

corta el pollo en filetitos del tamaño aprox. de un palillo el bacon lo cortas igual y los unes cxon un palillo uno encima de otro , pones una sarte con un poco de aceite y los fries de poco en poco , 1º por el lado del pollo k tarda mas en hacerse y luego le das la vuelta y lo fries por el lado del bacon.. acompañalo con la salsa que quieras (mayonesa. ali oli, kepchu etc..)

Bombones de jamon

Esta receta es muy variada ya k en realidad el relleno puede ser de lo que tu kieras (paté, ensaladilla, pasas con queso philadelphia, frutos secos...etc ) y el envoltorio tambien por ejemplo: salmon ahumado, la receta que me perdona el autor/a que no recuerdo de quien es, fue publicada en el foro de karlo.net







ingredientes:

lonchas finas de jamon serrano
queso philadelphia
cebolla
surimi (palitos de cangrejo)


lo 1º que haremos será picar la cebolla bien pequeñita y pocharla con un poco de aceite , añadiremos al final del pochado un poco de azucar para caramelizarla un poco, reservamos en un colador para k escurra el aceite sobrante, mientras picamos el surimi y lo mezclamos con el queso philadelphia, cuando la cebolla ya aya escurrido el aceite y este fria o tibia lo añadimos a la mezcla, en una cubitera de hacer hielo de esas que son redondas y dan forma de bolitas, la untamos un poco con aceite para k los bombones salgan con facilidad, ponemos en cada cubito una loncha de jamon , y rellenamos con la mezcla anterior tapandola con el jamon k sobresale y dandole forma de bolita, asi vamos rellenando todos los huecos y dejamos enfriar en la nevera, parak coja consistencia, luego las sacamos con cuidado y las ponemos en papelitos de bombones..