Estofado de ternera y papas

Ingredientes:

1 kilo de ternera troceada
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
varios dientes de ajo
sal y pimienta
vino blanco
azafran o colorante
1 avecrem de caldo doble
papas

salpimenta la carne y dorala en la olla express (sin tapar) con un chorrito de aceite oliva y los ajos laminados , añade un buen chorro de vino blanco , cubre con bastante agua y añade el colorante, el avecrem y el resto de verduras picadas (las zanahorias a rodajas un poco gordas) y cierra la olla express , guisalo todo durante 45 min aprox , luego abre la olla y comprueba si la carne está tierna y corrije de sal si es necesario, cuando ya esté tierna añade las papas peladas y troceadas y guisalo destapado hasta k estén hechas las papas.

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Carne en salsa

ingredientes:

1k. ternera troceada
pimiento rojo
cebolla
zanahoria
judias verdes
papas
vino blanco y tinto (a partes iguales)
sal
aceite oliva
tomate frito

trocear las verduras, sofreir unos minutos la cebolla el pimiento y la carne en aceite oliva, añade sal y cubre todo con los vinos (mitad de cada) y un echa la misma cantidad de agua que de vinos (yo pongo mas vino k agua y queda mucho mejor) deja que hierva y baja el fuego un poco, guisalo durante 1 hora o hora y media , y añades las verduras troceadas (zanahoria y judias) y un poco de tomate frito.

guisalo todo hasta que este la carne muy blandita y las verduras hechas, frie las papas a cuadros medianos y añadelas a la carne guisalo un poco mas y sirves...

redondo de ternera relleno de espinacas

Esta carne la hice para el dia de nochevieja, estaba muy buena..

aki una foto recien salida del horno hantes de moler las verduras para la salsa....

y aqui una foto ya servido y con el corte para que se vea el relleno, acompañado de unas papas a la inglesa.........

ingredientes:

un redondo de ternera fresco

bacon en tiras

espinacas frescas o congeladas ( yo use congeladas)

ajos

cebolla y pimientos

tomates frescos

zanahoria

laurel , tomillo

aceite oliva y sal

cerveza

nata

preparacion:

1º cocemos las espinacas si son frescas , y si son congeladas las descongelamos y damos un hervor, picamos unos ajos bien pequeñito, y mezclamos las espinacas cocidas y bien escurridas con los ajos picados y el bacon en tiras, practicamos un corte profundo a lo largo del redondo sin llegar a cortarlo en 2 mitades, ha de quedar abierto como un pan, con cuidado rellenamos este corte con la mezcla de las espinacas, y llevamos el redondo a su forma original otra vez, o bien lo atamos con cordel o bien le pedimos la carnicero un poco de red y lo metemos dentro atando los extremos, lo ponemos en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite para que no se pegue al fondo, ponemos la cebolla, los pimientos, unos ajos, los tomates, la zanahoria al rededor de la carne todo partido a trozos , regamos todo con un hilo de aceite oliva, echamos unas hojas de laurel y un poco de tomillo , echamos sal y regamos con una cerveza, metemos la horno 180º una hora aprox. o hasta que veas que la carne esta echa, se comprueva pinchandola con un palillo de pincho moruno, y que salga jugo pero no sangre, para evitar que quede o muy seca o cruda, cuando este echa retiramos todas las verduras y el jugo de la bandeja y lo pasamos todo con un chorrito de nata por la batidora... y ya tenemos la salsa lista..

ya podemos servir la carne con la salsita...

ternera stronganoff

ingredientes:

filetes de ternera
harina
pimienton dulce
sal y pimienta
pepinillos en vinagre
champiñones
cebolla
nata
1 copa de brandy
mostaza
demi_glace o bovril

1º haremos la salsa ..., picamos muy bien la cebolla y la sofreimos en un poco de aceite oliva, echando seguidamente los champiñones laminados y los pepinillos escurridos y picados o laminados segun gustos . salteamos bien durante unos minutos y incorporamos el brandy , una cucharada de mostaza y la nata, removemos y añadimos un poco de demi_glace o bovril. bajamos el fuego y dejamos reducir la salsa durante unos 20 min aprox. mientras hacemos una mezcla con harina, un poco de pimienton duce , sal y pimienta, pasamos los filetes por esta mezcla y los freimos con un poco de aceite en un sarten ..., añade la salsa a los filetes , (si tienen mucha aceite ,quitas una poca 1º) y reduce unos minutos mas la salsa al fuego junto con los filetes... luego sirves con guarnicion de lo k kieras.. es recomendable con arroz blanco...

un plano mas cerquita..

flamenquines

aunque la foto me ha quedado borrosa estaban muy buenos ...

ingredientes:

varios filetes de ternera finitos

queso

jamon

pimiento rojo de lata

huevo

pan rallado

estender los filetes y ponerle lonchas de queso y encima las de jamon, unas tiras de pimiento y enrrollarlos sobre si mismos, y pasarlos por huevo batido y pan rallado , freir en abundante aceite , escurrir y servir..

lo puedes acompañar con arroz blanco , papas fritas, ensalada, verduras ... o lo que quieras..

un truco para k no se te abran al freirlos en trabarlos con un palillo a lo largo ..

Redondo de ternera con salsa de champiñones

ingredientes:

redondo de ternera fresco
1 puerro
1 lata de champiñones laminados
nata
demi_glace o bovril
cominos
pimienta tropical o popurri de pimientas
brandy
aceite oliva virgen extra
sal
laurel
especias morunas (la de los pinchitos morunos)
albahaca seca
ajos


haz un adobo algo espeso con bastante ajo, un poco de cominos y pimienta tropical, sal , aceite oliva y un chorrito de brandy, pon en una bandeja o encima del muro de la cocina mismo, papel trasparente (film) estirado echa un poco del adobo encima del film unas hojas de laurel salteadas y pones el redondo de ternera encima del film terminas de untar el redondo de ternera con el adobo y le pones hojas de laurel salteadas , si puedes reserva un poco del adobo en la nevera , envuelve el redondo de ternera con el film bien envuelto para k no se despegue ni se salga el adobo. (si como lo estas leyendo envuelvelo con el film) ahora en una olla espres con bastante agua sumerges el redondo de ternera ya bien envuelto para k no le entre agua. la cierras y la pones al fuego, (trankilo ke el film no se pega ni se derrite siempre y cuando tenga bastante agua , hasta cubrir la carne unos 3 o 4 cm por encima de ella), lo dejas cocer unas horas segun el tamaño de la pieza de carne, hasta ke kede bien echa y tierna. mientras preparamos la salsa para la cual es muy sencilla: pica bien pequeñito el puerro y ponlo a freir con un poco de aceite oliva en un caldero pequeño y pica bien pequeñito tambien los champiñones fielo tambien un poco y añade la nata , sin que llegue a hervir la nata le añades sal (pokita) y demi_glace o bovril lo ke tengas mas a mano , espesas a fuego lento y sin dejar de remover cuando la carne este echa y tierna , le retiras el film, y si kieres puedes servirla ya asi o pasarla un poco por el horno con el resto del adobo. la sirves cortando unas rodajas y dejando el resto de la pieza entera echas un poc de salsa por encima y el resto la pones en una salsera.

solomillos al mojo

ingredientes:

solomillos pequeños

mojo picon (abajo dejo la receta)

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mojo picon (canarias)

ingredientes:

una cabeza de ajos

un litro de aceite de girasol (de oliva noo)

un poco de sal 1

cucharadita de cominos

vinagre

una pimienta picona ( o guindilla)

kepchu suave ( o en su defecto tomate frito)

pimentón

preparación:

pelar los ajos y los bates junto con el aceite (k añadiremos poco a poco como la mayonesa) la sal los cominos la pimienta picona y un pokito de vinagre , lo bates como si fueras a hacer mayonesa y en un bol aparte mezclas una cucharada y media o 2 de pimentón dulce y lo mismo de kepchu lo mezclas y cuando tengas lo otro ya batido se lo vas añadiendo poco a poco al kepchu y pimentón lo vas mezclando con la varilla de mano y se ira espesando el mojo dura muchísimo tiempo en la nevera , da igual si se le separa el aceite y se keda como si estuviera cortado , no esta malo, es asi, si no os gusta tan picante podéis prescindir de la guindilla y utilizar solo los ajos para ke pike un poco...

preparacion de los solomillos:

he puesto los solomillos en adobo con mojo picon , cojes unas cuantas cucharadas de mojo picon y lo añades a los solomillos lo revulves y dejas macerar un rato y luego lo pasas por el sarten sin aceite ni nada tan solo con el mojo ..