croquetas de pollo y queso

el otro dia hice estas croquetas de pollo y cuando estaba haciendo la masa se me ocurrió la idea de echarle queso de ese que usamos para los sandwich mixtos o para los bocadillos... he de deciros que quedaron buenisimas... cremosisimas... mirad!

2 muslos enteros de pollo (yo pongo los congelados)

1 cebolla mediana

250gm harina aprox.

1 y 1/2 de leche aprox.

2 cucharas grandes de mantequilla

sal

150 gm de queso amarillo (del que usais para los sanwichs)

huevos y pan rallado

lo 1º es guisar los pollos en agua y sal .. los dejas enfriar al natural ( si los pones en la nevera te costara mas trabajo desmenuzarlos)una vez guisados los desmenuzas y reservas en un plato, haces una bechamel, yo pongo la leche a calentar con la mantequilla, un poco de sal y una pizca de nuez moscada y añado la harina previamente bien disuelta en un poco de agua, se quedaria como una pasta semi liquida (un truco muy efectivo para evitar grumos en la bechamel)echamos esta mezcla en la leche caliente sin dejar de remover, muy importante para evitar grumos, usar pala de madera y no la varilla...hacer la bechamel con fuego medio para darle tiempo a que se cueza la harina y asi neutralizar su sabor, sino te quedaran con sabor a harina.. cuando empiece a espesar añade el pollo , la cebolla previamente pochada a trocitos ( se me olvidaba este paso ) y el queso troceado para facilitar su disulucion... remover todo muy bien y seguir cocinado hasta que la masa tenga suficiente consistencia.. lo sabras porque las burbujas que hace la masa cuando hierve.. reventaran lentamente de lo espesa que está... pon la masa en un recipiente a enfriar... cuando este bien fria y consistente dale forma a las croquetas y pasalas por huevo batido y pan rallado.. las fries y listo...