jueves, 20 de diciembre de 2007

Roscon de reyes

hoy he hecho este roscon de prueba para hacerlo el dia de reyes, la receta es de patissier , he de decir que no esperaba este resultado, pensé que no me iva a salir bien pero ha quedado enorme y buenisimo, me ocupaba toda la bandeja del horno..


roscon de reyes (patissier)
1/2 Kg. de harina de fuerza (yo puse harina normal)
40 gr. de levadura de panadería (yo puse 4 sobres de levadura de panaderia "maicena")
100 gr.de azúcar
Leche tibia
1 copita de ron añejo
3 huevos
1 copita de agua de azahar
60 gr. de mantequilla
60 gr manteca cerdo (optativo si no se usa poner el doble mantequilla)
Ralladuras de naranja y limón
10 gr. de sal
1 Sorpresa
Naranja en rodajas
Guindas rojas
Guindas verdes
Elaboracion:
- Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100 cc. de leche tibia, hacer una bola, hacer unos cortes en la parte superior, tapar con un paño, dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes para que no crie corteza. Amasar la mantequilla y manteca de cerdo incorporar poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar las ralladuras de limón y naranja añadir la harina restante poner la primera masa que hemos amasado amasar durante un buen rato hasta obtener una masa fina y muy elástica que al coger un trozo con ambas manos se estire y no se rompa. Una vez amasada hacer una bola poner con las manos sobre toda ella un poco de aceite de oliva. Dejarla reposar un cuarto de hora,hacer un hueco en medio de la masa con la mano pasar esta a la fuente de horno y de dentro del hueco para afuera aplastar la masa hasta obtener el roscon del tamaño que se desee. Pintar con huevo y meter al horno a 40 o 50 no mas y dejar allí cerrado hasta que al menos triplique su volumen. Pintar con huevo batido y cocer a 200 grados mas o menos hasta que este dorado. Estareis diciendo y la fruta pues esta es una técnica para que al cocer el roscon no se hunda donde se pone esta. Una vez frio si lo quereis rellenar lo cortais por la mitad y rellenais y si os gusta como a mi sin relleno dais una fina capa de gelatina de manzana por lo alto y poneis la fruta una vez toda la fruta puesta poneis almendras picadas tostadas y ligais un poco de azúcar en grano con un poco de agua o mejor humedecer el azúcar y la poneis en lo alto del roscon y por ultimo dar una fina capa de gelatina de manzana en lo alto de la fruta y veréis un roscon brillante y espectacular

4 comentarios:

LOURDES dijo...

hola, necesito que me ayudes pq esta tarde he hecho esta misma receta pero resulta que cuando ya tienes todos los ingredientes juntos que se supone tiene que quedar una masa fina y muy elastica, pues a mi se me ha quedado una masa pegajosa que se me pegaba en los dedos y se me rompia ¿pq puede ser? pq lo he hecho todo tal cual ¿me podrias ayudar que estoy interesada en saber hacer el roscón?. Gracias. lourdes.

sheila (nuni) dijo...

lo siento lourdes , no abia visto el comentario, la masa si te ha quedado pegajosa , echale mas harina, y si se te rompe es porque no tiene suficiente elasticidad, la elasticidad se consigue amasando un buen rato la masa...

lourdes dijo...

gracias nuni, lo intentaré de nuevo,pero eske le puse la harina ke pone en la receta y no entiendo pq se me keda así. Lo amasé con la termomix 10 minutos.
un saludo

sheila (nuni) dijo...

lourdes, la receta es de patissier, yo tambien tuve que poner mas harina hasta conseguir la textura... no sabria decirte cuanto le puse de mas pues lo puse a ojo, lo siento mucho se me olvido poner este detalle en la receta..